তাজা আদাকে শুকাতে রূপান্তর করুন: অ্যাপ্লিকেশন, নির্বাচনের মানদণ্ড এবং ব্যবহারিক নির্দেশিকা

যদি কোনও রেসিপিতে এক টেবিল চামচ তাজা গ্রেট করা আদা প্রয়োজন হয় এবং আপনার ফ্রিজের মূলটি রাবারী হয়ে যায়, তাহলে এক চা চামচের তিন-চতুর্থাংশ আদা এটিকে ঢেকে দেবে। সেই সংখ্যাটি লোকগাথা নয়। তাজা আদা কত জল বহন করে এবং জল চলে গেলে কত ওজন অদৃশ্য হয়ে যায় তা সরাসরি পড়ে যায়।

কাজের পরিসংখ্যান রন্ধনসম্পর্কীয় চার্ট এবং সরবরাহকারীর বৈশিষ্ট্য জুড়ে স্থিতিশীল: এক চা চামচ তাজা গ্রেট করা আদা, প্রায় 2.5 গ্রাম, প্রায় এক চতুর্থাংশ চা চামচ আদা, প্রায় 0.5 গ্রাম। ওজনের ভিত্তিতে, 5 থেকে 6 কেজি খোসা ছাড়ানো তাজা মূল থেকে 1 কেজি শুকনো আদা পাওয়া যাবে বলে আশা করুন, কারণ তাজা আদা প্রায় 80 শতাংশ জল। একটি 100 গ্রাম শিকড়, খোসা ছাড়ানো এবং টুকরো টুকরো করে 18 থেকে 22 গ্রাম শুকনো টুকরো, অথবা 15 থেকে 18 গ্রাম পাউডারে পরিণত হয় মিলিং লস এবং চালনির অবশিষ্টাংশ গণনা করার পরে।

প্রক্রিয়াটি নিজেই সংক্ষিপ্ত: খোসা ছাড়ুন বা করবেন না, পাতলা এবং এমনকি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলুন, যতক্ষণ না টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে যায়, পুরোপুরি ঠাণ্ডা না হয়, তারপরে পিষে নিন। প্রায় প্রতিটি ব্যর্থ ব্যাচ পদ্ধতির পরিবর্তে সেই বিবরণগুলির একটিতে ফিরে আসে।

রূপান্তর নম্বর থেকে আপনি রান্না করতে পারেন

ভলিউম প্রতিস্থাপন রান্নার জন্য হয়. ওজন অনুপাত একটি শুকানোর ব্যাচ পরিকল্পনা জন্য হয়. এই দুটিকে মিশ্রিত করার মাধ্যমে লোকেরা কীভাবে একটি মসৃণ থালা বা পাউডারের একটি বয়াম দিয়ে শেষ করে যা প্রত্যাশার চেয়ে বেশি খরচ করে।

কেন তাজা আদা তার বেশিরভাগ ওজন হারায়

তাজা আদা প্রায় 78 থেকে 82 শতাংশ আর্দ্রতায় বসে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল স্টার্চ, ফাইবার, ওলিওরেসিন এবং উদ্বায়ী তেলের একটি ছোট কিন্তু সিদ্ধান্তমূলক ভগ্নাংশ, সাধারণত তাজা ওজনের 1 থেকে 3 শতাংশে উদ্ধৃত হয়। শুকানোর ফলে জল দূর হয় এবং প্রায় কিছুই না, তাই আপনি যে কঠিন পদার্থ দিয়ে শুরু করেছেন তা হল পাউডার দিয়ে শেষ করা, যা কিছু খোসা ছাড়ানো এবং ছেঁকে ফেলা হয় তা বিয়োগ করে।

পিলিং হল প্রথম লুকানো ক্ষতি। ত্বক অপসারণ করতে মূলের 10 থেকে 15 শতাংশ লাগে এবং এর সাথে তন্তুযুক্ত, সামান্য মাটির চরিত্রের একটি ভাল অংশ যা জল চলে গেলে আরও শক্তিশালীভাবে দেখা যায়। খোসা ছাড়ানো স্লাইসগুলি চা বা স্টকের জন্য পুরোপুরি ব্যবহারযোগ্য, তবে আপনি যদি বেকিংয়ের জন্য ফ্যাকাশে, হালকা পাউডার চান তবে প্রথমে খোসা ছাড়ুন।

স্লাইস বেধ দ্বিতীয় পরিবর্তনশীল. একটি 2 মিমি স্লাইস কয়েক ঘন্টার মধ্যে সমানভাবে শুকিয়ে যায়। একটি 6 মিমি স্লাইস পৃষ্ঠের উপর শুকনো দেখাতে পারে যখন কেন্দ্রটি নরম থাকে, এমন একটি অবস্থা যা পরে বয়ামের ছাঁচে পরিণত হয়। বাণিজ্যিক লাইনগুলি সাধারণত এই কারণেই একটি নির্দিষ্ট স্পেকের সাথে পাশা করে: অভিন্ন জ্যামিতি মানে অভিন্ন আর্দ্রতা, এবং অভিন্ন আর্দ্রতা মানে 0.6 এর নিচে একটি পূর্বাভাসযোগ্য জল কার্যকলাপ।

বাড়িতে শুকানো: ডিহাইড্রেটর, ওভেন বা বাতাস

একটি কাউন্টারটপ ডিহাইড্রেটর সর্বাধিক নিয়ন্ত্রণ দেয়, তবে এটির সর্বনিম্ন সেটিংয়ে একটি পরিচলন ওভেন কাজ করে যদি আপনি এটির উপর নজর রাখেন। পরিবেষ্টিত বায়ু শুকানো বাস্তবসম্মত শুধুমাত্র একটি সত্যিকারের শুষ্ক জলবায়ুতে।

1. মূলটি ধুয়ে ফেলুন এবং স্ক্রাব করুন, যদি আপনি হালকা রঙের, হালকা পাউডার চান তবে এটি খোসা ছাড়ুন।
2. 2 থেকে 3 মিমি পুরু স্লাইস করুন, আদর্শভাবে একটি ম্যান্ডোলিনের উপর, এবং লক্ষণীয়ভাবে মোটা যে কোনও টুকরো বাদ দিন।
3. ডিহাইড্রেটর: 45 থেকে 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 6 থেকে 10 ঘন্টা চালান। নিম্ন তাপমাত্রা উজ্জ্বল উদ্বায়ী তেলের বেশি সংরক্ষণ করে; উচ্চ তাপমাত্রা দ্রুত শেষ করে এবং গন্ধকে একটি উষ্ণ, তীক্ষ্ণ প্রোফাইলের দিকে ঠেলে দেয়।
4. ওভেন: তার সর্বনিম্ন সেটিং এ সেট করুন, প্রায় 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস, দরজাটি সামান্য খুলুন এবং উপলব্ধ থাকলে পরিচলন ব্যবহার করুন। 3 থেকে 5 ঘন্টা আশা করুন, ট্রেগুলি অর্ধেক পথ দিয়ে ঘোরানো হবে।
5. বায়ু শুকানো: শুধুমাত্র যেখানে আপেক্ষিক আর্দ্রতা 40 শতাংশের নিচে থাকে। দুই থেকে চার দিন সাধারণত, এবং সরাসরি সূর্যের রঙ লক্ষণীয়ভাবে বিবর্ণ হয়ে যায়।
6. একটি টুকরো টুকরো টুকরো করে পরীক্ষা করুন। এটি একটি পরিষ্কার ফাটল দিয়ে ভাঙ্গা উচিত এবং কোন নমনীয় কেন্দ্র দেখাতে হবে। সেই সময়ে একটি 100 গ্রাম ব্যাচের ওজন প্রায় 20 গ্রাম হওয়া উচিত।
7. পিষে দেওয়ার আগে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য স্লাইসগুলিকে ঠান্ডা করুন। গ্রাইন্ডারের ভিতরে উষ্ণ স্লাইস বাষ্প এবং পাউডার clumps.

শুকনো আদা গুঁড়ো করে নিন

একটি ব্লেড গ্রাইন্ডার ছোট ব্যাচগুলিকে ভালভাবে পরিচালনা করে যদি আপনি এটি ক্রমাগত চালানোর পরিবর্তে 10 থেকে 15 সেকেন্ডের মধ্যে স্পন্দন করেন, যেহেতু ঘর্ষণ তাপ সুগন্ধিগুলিকে বন্ধ করে দেয় আপনি কেবল কয়েক ঘন্টা সংরক্ষণ করতে ব্যয় করেছেন। একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে ফলাফলটি চালনা করুন, অন্য ডালের জন্য মোটা ভগ্নাংশটি ফিরিয়ে দিন এবং অবশিষ্টাংশটি ন্যূনতম না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।

ইন্ডাস্ট্রিয়াল মিলিং কুলিং বা দ্রুত একক পাস সহ হাতুড়ি বা পিন মিল ব্যবহার করে। কণার আকার একটি স্পেসিফিকেশন, দুর্ঘটনা নয়: খাদ্য উৎপাদনের জন্য 60 থেকে 80 জাল সাধারণ কারণ এটি দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে এবং সমানভাবে মিশে যায়, যখন 40 জাল টি ব্যাগ এবং অ্যাপ্লিকেশনের জন্য উপযুক্ত যেখানে একটি ধীর মুক্তির প্রয়োজন হয়। সূক্ষ্ম পাউডার দ্রুত গন্ধ প্রকাশ করে তবে কেকগুলি আরও সহজে এবং পরিচালনার সময় আরও ধুলো তৈরি করে।

বাণিজ্যিক স্কেলে কি পরিবর্তন

স্কেল দিয়ে রসায়ন পরিবর্তন হয় না। নিয়ন্ত্রণ করে। একটি ফ্যাক্টরি লাইন তাপমাত্রা এবং বায়ুপ্রবাহকে ঘন্টার জন্য স্থির রাখতে পারে, আর্দ্রতা ইনলাইন পরিমাপ করতে পারে এবং স্পেকের বাইরে পড়ে যেকোনও লট প্রত্যাখ্যান করতে পারে, এই কারণে রপ্তানি-গ্রেড আদা পাউডার একটি একক মূল থেকে হোম ব্যাচ গ্রাউন্ডের চেয়ে অনেক বেশি সামঞ্জস্যপূর্ণ।

বেশিরভাগ ক্রেতারা কখনই নিজেরা আদা শুকায় না এবং ভলিউম বড় হলে এটি একটি যুক্তিসঙ্গত পছন্দ। একটি প্রতিষ্ঠিত ডিহাইড্রেশন লাইন সহ একটি সরবরাহকারী একটি নির্দিষ্ট জাল, একটি নথিভুক্ত আর্দ্রতা পরিসীমা এবং প্রতি লটে বিশ্লেষণের একটি শংসাপত্র সরবরাহ করতে পারে, যা রান্নাঘরের স্কেল অপারেশনের সাথে মেলানো কঠিন।

নথিভুক্ত সরবরাহকারী বিশেষ উল্লেখ সহ ডিহাইড্রেটেড আদা পাউডার স্যুপ, সস, চা এবং মেরিনেডে উষ্ণ, মিষ্টি-মশলাদার গভীরতার জন্য সূক্ষ্মভাবে শুকনো আদা রুট, সরবরাহকারী লট ডকুমেন্টেশন দ্বারা সমর্থিত। পণ্য দেখুন →

কেন শুকনো আদার স্বাদ বেশি গরম এবং কম উজ্জ্বল হয়

তাজা আদা জিঞ্জেরল থেকে তার কামড় পায়। তাপ জিঞ্জেরলকে শোগাওলে রূপান্তরিত করে, যা আরও তীক্ষ্ণ এবং মিষ্টি ও উষ্ণ শেষ করে। এই রূপান্তরটি ঠিক যা শুকানোর কাজ করে, তাই একটি শুকনো পণ্য কেবল তাজা মূলের একটি দুর্বল সংস্করণ নয়। এটি একটি গভীর, কম সাইট্রাসি চরিত্রের সাথে একটি ভিন্ন উপাদান।

ব্যবহারিক নিয়ম তা থেকে অনুসরণ করে। শুকনো আদা ব্যবহার করুন যেখানে এটি সিদ্ধ হবে, সেঁকে যাবে বা একটি মেরিনেডে বসবে: মশলার মিশ্রণ, জিঞ্জারব্রেড, সসেজ, ব্রেস, চা এবং দীর্ঘ রান্না করা তরকারি। রান্নার শেষের জন্য তাজা আদা রাখুন, যেখানে উজ্জ্বল শীর্ষ নোটগুলি বেঁচে থাকে, যেমন নাড়া-ভাজা, ড্রেসিং এবং বাষ্পযুক্ত খাবার। প্রতিস্থাপন করার সময়, তাজা ভলিউমের এক চতুর্থাংশ থেকে শুরু করুন এবং উপরের দিকে সামঞ্জস্য করুন, কারণ শুকনো ফর্মটি একটি ছোট ডোজেও তালুতে শক্তিশালী হয়।

সঞ্চয়স্থান: তাপ এবং সুবাস রাখা

শুকনো টুকরো 15 থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি বায়ুরোধী পাত্রে 18 থেকে 24 মাস ধরে তাদের গুণমান ধরে রাখে। পাউডার কম ক্ষমাশীল: 6 থেকে 12 মাস হল সম্পূর্ণ সুগন্ধের জন্য বাস্তবসম্মত উইন্ডো, কারণ প্রতিবার জার খোলার সময় অক্সিজেন এবং আর্দ্রতা উদ্বায়ী তেলের দিকে মোড় নেয়।

কনটেইনার ভ্যাকুয়াম সিল না থাকলে রেফ্রিজারেটরটি এড়িয়ে যান। তাপমাত্রার পরিবর্তনের ফলে বয়ামের ভিতরে ঘনীভূত হয় এবং সেই আর্দ্রতাই একটি মুক্ত-প্রবাহিত পাউডারকে শক্ত ব্লকে পরিণত করে। একটি সিলিকা জেল প্যাকেট আর্দ্র রান্নাঘরে সাহায্য করে। যদি পাউডারটি তীক্ষ্ণ না হয়ে ফ্ল্যাট হয়ে থাকে বা গন্ধ হয় তবে এটি ইতিমধ্যে আপনার জন্য অর্থ প্রদানের গুণাবলী হারিয়ে ফেলেছে। আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ এবং প্যাকেজিং পছন্দগুলিকে আরও বিস্তৃতভাবে দেখার জন্য, ডিহাইড্রেটেড শাকসবজি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার নির্দেশিকা একই নীতিগুলিকে আরও গভীরতায় কভার করে।

শুকনো পণ্যগুলিকে অবস্থায় রাখার বিষয়ে আরও জানতে, দেখুন ডিহাইড্রেটেড শাকসবজি কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন .

শুকনো আদা পাউডার কেনা: স্পেস মূল্য সম্পর্কে জিজ্ঞাসা

যদি লক্ষ্যটি এক জার না হয়ে শত শত কিলোগ্রাম জুড়ে পুনরাবৃত্তিযোগ্য ফলাফল হয়, তবে স্পেসিফিকেশন শীট শুকানোর পদ্ধতির চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। এই প্যারামিটারগুলি যা একটি খাদ্য-গ্রেড উপাদানকে জেনেরিক পাউডার থেকে আলাদা করে:

• আর্দ্রতা 10 শতাংশ বা তার নিচে, রপ্তানি গ্রেডের জন্য সাধারণত 6 থেকে 8 শতাংশ
• সঞ্চয়স্থানে ছাঁচ এবং খামির বৃদ্ধি রোধ করতে 0.6 এ বা তার নিচে জলের কার্যকলাপ
• জালের আকার ঘোষণা করা হয়, সাধারণত 60 থেকে 80 মিশ্রিত অ্যাপ্লিকেশনের জন্য
• উদ্বায়ী তেল কন্টেন্ট বিবৃত, যেহেতু এটি অনুভূত তাপ এবং সুবাস চালিত
• সালফার ডাই অক্সাইড মুক্ত, বা একটি ঘোষিত সর্বোচ্চ যেখানে প্রবিধান এটির অনুমতি দেয়
• ইথিলিন অক্সাইড চিকিত্সার পরিবর্তে বাষ্প নির্বীজন
• কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ EU, US, বা জাপানি সর্বোচ্চ সীমার বিরুদ্ধে পরীক্ষা করা হয়েছে
• ভারী ধাতু এবং মাইক্রোবায়োলজি রিপোর্ট, সালমোনেলার অনুপস্থিতি সহ
• ফার্ম লটের সন্ধানযোগ্যতা, প্লাস ISO 22000, HACCP, বা জৈব সার্টিফিকেশন যেখানে প্রয়োজন

নির্দিষ্ট লটের জন্য বিশ্লেষণের একটি শংসাপত্রের জন্য জিজ্ঞাসা করুন, একটি জেনেরিক নমুনা প্রতিবেদন নয়। রঙ ট্যান একটি হালকা ক্রিম হতে হবে; একটি নিস্তেজ বা বাদামী টোন সাধারণত শুকানোর সময় বা দীর্ঘায়িত স্টোরেজের সময় অতিরিক্ত গরম হওয়ার সংকেত দেয়।

গঠন এবং রঙের জন্য ডিহাইড্রেটেড ভেজিটেবল পাউডার গ্রাউন্ড ভেজিটেবল এবং সিজনিং পাউডারের একটি পরিসর, একটি বড় ব্যাচে কমিট করার আগে ফলন, রঙ এবং স্পেসিফিকেশন পরীক্ষা করার জন্য দরকারী। পণ্য দেখুন →

তাজা মূলের একটি বড় ব্যাচে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ করার আগে, 100 গ্রাম শুকিয়ে নিন এবং ফলাফলটি ওজন করুন। এই একক সংখ্যাটি আপনাকে আপনার আসল ফলন, প্রতি কেজি পাউডারের আপনার প্রকৃত খরচ এবং আপনার শুকানোর সেটআপ পুনরাবৃত্তি করার মতো যথেষ্ট সামঞ্জস্যপূর্ণ কিনা তা বলে। এই প্রক্রিয়ার অন্য সবকিছু হল সেই বেসলাইনের চারপাশে সমন্বয়।