আপনার ডিহাইড্রেটেড শিয়াটাকে মাশরুমগুলিতে নির্দিষ্ট আর্দ্রতা সামগ্রী এবং জলের ক্রিয়াকলাপের স্তরগুলি কী কী?

ডিহাইড্রেটেড শিয়াটাকে মাশরুমগুলি তাদের সমৃদ্ধ উম্মি স্বাদ, দীর্ঘ বালুচর জীবন এবং পুষ্টিকর সুবিধার জন্য খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তবে স্টোরেজ এবং পরিবহণের সময় গুণমান, সুরক্ষা এবং স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে দুটি মূল পরামিতি অবশ্যই সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে: আর্দ্রতা সামগ্রী এবং জলের ক্রিয়াকলাপ (এডাব্লু) । এই মানগুলি বালুচর স্থিতিশীলতা, মাইক্রোবায়াল সুরক্ষা এবং পণ্য টেক্সচার নির্ধারণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

সাধারণ আর্দ্রতা সামগ্রী ডিহাইড্রেটেড শিটকে মাশরুম

ডিহাইড্রেটেড শিটকে মাশরুমগুলির আর্দ্রতা সামগ্রী সাধারণত পরিসরের মধ্যে পড়ে 8% থেকে 12% । এই নিম্ন স্তরের অবশিষ্টাংশের আর্দ্রতা নিশ্চিত করে যে পণ্যটি তার রিহাইড্রেশন ক্ষমতা এবং স্বাদ প্রোফাইল ধরে রাখার সময় শেল্ফ-স্থিতিশীল থেকে যায়। 12% এর উপরে আর্দ্রতার পরিমাণগুলি মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধি বা লুণ্ঠনের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে, বিশেষত সাবঅপটিমাল স্টোরেজ অবস্থার অধীনে।

শিল্প উত্পাদনে, আর্দ্রতা স্তরটি স্ট্যান্ডার্ড গ্রাভিমেট্রিক বা ইনফ্রারেড আর্দ্রতা বিশ্লেষক ব্যবহার করে নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়। ব্যাচ-টু-ব্যাচের অভিন্নতা নিশ্চিতকরণ এবং রফতানির মান পূরণের জন্য গ্রহণযোগ্য পরিসরের মধ্যে একটি ধারাবাহিক আর্দ্রতা স্তর বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

জলের ক্রিয়াকলাপ (এডাব্লু) স্তর

জলের ক্রিয়াকলাপ একটি গুরুত্বপূর্ণ পরিমাপ যা মাইক্রোবায়াল ক্রিয়াকলাপের জন্য পণ্যটিতে উপলব্ধ "ফ্রি" জলের পরিমাণ প্রতিফলিত করে। ডিহাইড্রেটেড শিটকে মাশরুমগুলির জন্য, সর্বোত্তম জলের ক্রিয়াকলাপের স্তরটি সাধারণত হয় 0.60 থেকে 0.70 । এই স্তরে, পণ্যটিকে মাইক্রোবায়োলজিকভাবে স্থিতিশীল হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ বেশিরভাগ ব্যাকটিরিয়া 0.85 এর এডাব্লু এর নীচে বৃদ্ধি পেতে পারে না এবং বেশিরভাগ ছাঁচগুলি 0.70 এর নিচে বাড়তে পারে না।

একটি নিম্ন জলের ক্রিয়াকলাপ সময়ের সাথে সাথে মাশরুমগুলির স্বাদ, রঙ এবং টেক্সচার সংরক্ষণে সহায়তা করে, বিভিন্ন আর্দ্রতা পরিবেশে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ বা পরিবহণের সময় লুণ্ঠনের সম্ভাবনা হ্রাস করে।

কেন এই পরামিতিগুলি গুরুত্বপূর্ণ

1. শেল্ফ লাইফ এক্সটেনশন : আর্দ্রতা এবং জলের ক্রিয়াকলাপের যথাযথ নিয়ন্ত্রণ ছাঁচের বৃদ্ধি এবং অন্যান্য লুণ্ঠনের ঝুঁকি হ্রাস করে, যা পণ্যটিকে সিলযুক্ত, শুকনো স্টোরেজ শর্তে 12 থেকে 24 মাসের জন্য নিরাপদ এবং ব্যবহারযোগ্য হতে দেয়।

2. পণ্যের গুণমান : অত্যধিক আর্দ্রতা রিহাইড্রেশনের উপর নরম, রবারি টেক্সচারের দিকে নিয়ে যেতে পারে। খুব কমই ব্রিটলেন্সি বা রিহাইড্রেট করতে অসুবিধা হতে পারে। এই স্তরগুলি নিয়ন্ত্রণ করা মাশরুমগুলি কাঙ্ক্ষিত টেক্সচার এবং গন্ধের সাথে রিহাইড্রেটকে নিশ্চিত করে।

3. সম্মতি এবং রফতানি প্রস্তুতি : আন্তর্জাতিক বাজারগুলিতে প্রায়শই আর্দ্রতা এবং জলের ক্রিয়াকলাপ সম্পর্কে বিশদ ডকুমেন্টেশন প্রয়োজন। এফডিএ বা ইইউ খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষের মতো নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি নিরীক্ষণ বা শুল্ক পরিদর্শনকালে এই স্পেসিফিকেশনগুলির জন্য অনুরোধ করতে পারে।

4. মাইক্রোবায়াল সুরক্ষা : 0.70 এর নীচে জলের ক্রিয়াকলাপের স্তরগুলি ক্ষতিকারক জীবাণুগুলির বৃদ্ধি রোধ করতে সহায়তা করে, ডিহাইড্রেটেড মাশরুমগুলি নিশ্চিত করে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত উপাদানগুলির জন্য খাদ্য সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।