Chives এবং Scallions একই? কুক এবং ক্রেতাদের জন্য মূল পার্থক্য

যদি একটি রেসিপিতে chives বলা হয় এবং ফ্রিজের একমাত্র জিনিসটি হল একগুচ্ছ স্ক্যালিয়ন, তবে রাতের খাবার এখনও একত্রিত হবে, তবে এটি একই রকমের স্বাদ পাবে না। চিভস এবং scallions একই উদ্ভিদ নয়। তারা একটি জেনাস ভাগ করে, অ্যালিয়াম , এবং উভয়ই একটি হালকা পেঁয়াজের গন্ধ সহ ফাঁপা সবুজ পাতা জন্মায়, ঠিক এই কারণেই দুটি রান্নাঘরে, রেসিপিতে এবং এমনকি পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলিতেও অদলবদল হয়। কিন্তু এগুলি ভিন্ন প্রজাতির, ভিন্ন পাতার গঠন, ভিন্ন সুগন্ধি রসায়ন, এবং একবার তাপ প্রয়োগের পরে খুব ভিন্ন আচরণ।

সংক্ষিপ্ত উত্তর: chives ( অ্যালিয়াম schoenoprasum ) পাতলা, কোমল এবং সূক্ষ্ম, এবং তারা তাদের সেরা কাঁচা বা রান্নার শেষ সেকেন্ডে যোগ করা হয়। স্ক্যালিয়ন, সাধারণত সবুজ পেঁয়াজ বা বসন্ত পেঁয়াজ হিসাবে বিক্রি হয় অ্যালিয়াম fistulosum এবং কখনও কখনও একটি তরুণ অ্যালিয়াম cepa . এগুলি মোটা, একটি স্বতন্ত্র সাদা শাঁক বহন করে এবং একটি গরম প্যানে বেঁচে থাকা আরও শক্তিশালী পেঁয়াজের কামড় সরবরাহ করে। এগুলিকে বিনিময়যোগ্য হিসাবে বিবেচনা করলে স্বাদের তীব্রতা, টেক্সচার এবং প্রায়শই খরচ হয়।

বাড়ির রান্নার জন্য, এটি স্বাদের বিষয়। একজন খাদ্য প্রস্তুতকারক, একজন আমদানিকারক, বা কেউ কিলোগ্রাম দ্বারা উপাদান কিনছেন, এটি একটি স্পেসিফিকেশন সমস্যা: একটি উপাদানের বিবৃতিতে chives এবং স্ক্যালিয়নগুলি আলাদাভাবে ঘোষণা করা হয়, সেগুলিকে শুকানো হয় এবং আলাদাভাবে মূল্য দেওয়া হয় এবং তারা পুনরায় হাইড্রেট করে না বা একইভাবে একটি ফর্মুলেশনে কাজ করে না।

চিভস এবং স্ক্যালিয়নস একই? এক নজরে পার্থক্য

সেই টেবিলের দুটি সারি বেশিরভাগ কাজ করে। প্রথমত, chives এর কোন সত্যিকারের সাদা শ্যাঙ্ক নেই, তাই যদি গুচ্ছের একটি পুরু, ফ্যাকাশে ভিত্তি থাকে, তাহলে আপনি স্ক্যালিয়ন ধারণ করছেন। দ্বিতীয়ত, কাইভের পাতা এতটাই পাতলা যে সেগুলোকে লম্বা করে কাটা অব্যবহারিক, অন্যদিকে স্ক্যালিয়ন পাতাগুলো ফিতাতে বিভক্ত হওয়ার মতো চওড়া।

একই পরিবার, বিভিন্ন প্রজাতি: কেন বিভ্রান্তি বিদ্যমান

Chives এবং scallions উভয়ই গণের অন্তর্গত অ্যালিয়াম , একই গ্রুপে রসুন, লিক এবং বাল্ব পেঁয়াজ রয়েছে। তাদের সকলেই সালফার-ভিত্তিক যৌগ থেকে গন্ধ তৈরি করে এবং তাদের সবগুলি ফাঁপা, নল-আকৃতির পাতা তৈরি করে। সেই ভাগ করা ব্লুপ্রিন্ট হল কেন তারা একটি কাটিং বোর্ডে একই রকম দেখায় এবং কেন গন্ধের দিকনির্দেশগুলি একই রকম, এমনকি তীব্রতা না হলেও।

গাছপালা তারা কিভাবে বৃদ্ধি পায় তা ভিন্ন। Chives একটি শক্ত বহুবর্ষজীবী যা ছোট, সরু বাল্ব থেকে ঘন ক্লাম্প তৈরি করে, সাধারণত 15 থেকে 30 সেমি পর্যন্ত পৌঁছায় এবং প্রতিটি কাটার পরে এগুলি আবার বৃদ্ধি পায়। স্ক্যালিয়নগুলি সাধারণত বার্ষিক বা দ্বিবার্ষিক ফসল হিসাবে জন্মায়, পুরো কাটা হয়, 30 থেকে 60 সেমি পর্যন্ত পৌঁছায়, শিকড় ছাঁটা এবং সাদা শাঁক অক্ষত থাকে। ফুলের জন্য রেখে যাওয়া একটি চাইভ উদ্ভিদ ছোট গোলাপী-বেগুনি পোম-পোম তৈরি করে যা ভোজ্য এবং প্রায়শই গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়; ফুলের জন্য রেখে যাওয়া একটি স্ক্যালিয়ন একটি বড় গোলাকার ছাতা তৈরি করে যা বেশিরভাগ রান্নাই ফেলে দেয়।

খুচরা নামকরণ বিভ্রান্তির আরেকটি স্তর যোগ করে। অনেক বাজারে, "সবুজ পেঁয়াজ" এবং "স্ক্যালিয়ন" বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা হয়, এবং একই বিনে গুচ্ছ পেঁয়াজ থাকতে পারে যা কখনই বাল্ব তৈরি করে না বা অল্প বয়সী পেঁয়াজ তাড়াতাড়ি টেনে নেয়। যুক্তরাজ্যে, "বসন্ত পেঁয়াজ" এর অর্থ হতে পারে। Chives, যাইহোক, ছদ্মবেশে একটি বাল্ব পেঁয়াজ হয় না. লেবেল যাই বলুক না কেন, পণ্যটি যদি এক ইঞ্চি বা দুই ইঞ্চির চেয়ে একটি স্বতন্ত্র সাদা শাঁক তৈরি করে, তবে এটি একটি স্ক্যালিয়ন টাইপ, একটি চিভ নয়।

ফ্লেভার কেমিস্ট্রি এবং হোয়াট হিট একেকটি করে

Chives তাদের কম তীক্ষ্ণতা জন্য পুরস্কৃত করা হয়. তাদের সালফার যৌগগুলি বেশিরভাগই অ্যালকাইল সালফক্সাইড যা কোষগুলি কাটা হলে হালকা থায়োসালফিনেটে রূপান্তরিত হয়, এই কারণেই কাঁচা চিভগুলি রসুনের সাথে ফিসফিস করে পেঁয়াজের মতো স্বাদ নেয়। সেই সুবাস উদ্বায়ী। দশ মিনিটের সিমারে এটি প্রায় সম্পূর্ণভাবে চ্যাপ্টা হয়ে যাবে, তাই চাইভগুলি একটি বেকড আলুর উপরে থাকে বা টক ক্রিম দিয়ে নাড়তে থাকে, স্টক পাত্রে নয়।

স্ক্যালিয়নগুলি সাদা শ্যাঙ্কে ঘনীভূত তীক্ষ্ণ অগ্রদূতের বেশি বহন করে। সাদা অংশ কাটলে যৌগগুলি নির্গত হয় যা আপনার চোখকে সামান্য জল দেয়; রান্না সেই রূঢ়তাকে নরম করে এবং একটি গরম প্যানে এর কিছু অংশকে মিষ্টিতে রূপান্তরিত করে যেমন শর্করা বাদামী হয়ে যায়। এই কারণেই স্ক্যালিয়ন হোয়াইটগুলি প্রথমে একটি সুগন্ধযুক্ত হিসাবে যায় এবং সবুজ টপগুলি রঙ এবং সতেজতার জন্য সর্বশেষে যায়।

আপনি যদি সেগুলি অদলবদল করতে চান তবে নামের পরিবর্তে কাজের সাথে মিলিত হন:

• একটি ঠান্ডা থালা বা গার্নিশের জন্য, chives ভাল পছন্দ কারণ তাদের গন্ধ পরিষ্কার থাকে এবং তারা অন্যান্য উপাদানের উপর প্রভাব ফেলবে না।
• একটি গরম প্যানে এক মিনিটের বেশি সময় ব্যয় করে এমন কিছুর জন্য, স্ক্যালিয়নরা জয়লাভ করে, যেহেতু চিভগুলি কেবল অদৃশ্য হয়ে যাবে।
• যখন একটি থালা একটি সবুজ শীর্ষ নোটের পরিবর্তে পেঁয়াজের গভীরতা প্রয়োজন, কোনটি একটি পরিপক্ক বাল্বের পেঁয়াজের বিকল্প নয়।

পুষ্টি: অনুরূপ ক্যালোরি, বিভিন্ন মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট ব্যালেন্স

উভয়ই কম-ক্যালোরিযুক্ত, বেশিরভাগই জল, এবং উভয়ই ভিটামিন কে-এর অর্থপূর্ণ উৎস। চাইভস ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, ফোলেট এবং ক্যালসিয়ামকে তাজা-ওজন ভিত্তিতে এগিয়ে নিয়ে যায়। ব্যবহারিক টেকঅ্যাওয়েটি এই নয় যে একজন স্বাস্থ্যকর, তবে তারা পুষ্টির দিক থেকে অভিন্ন নয়: একটি ফর্মুলেশন যা এর ভিটামিন এ অবদানের জন্য চিভস নির্দিষ্ট করে সমান ওজনের স্ক্যালিয়ন থেকে একই ফলাফল পাবে না।

থালা নষ্ট না করে অন্যের জন্য একজনকে প্রতিস্থাপন করা

1. ঠান্ডা বা সবে রান্না করা খাবার: চিভ ব্যবহার করুন। কাঁচা অবস্থায় এদের গন্ধ স্থিতিশীল থাকে এবং এদের গঠন পরিমাণে রান্না না করে খাওয়ার জন্য যথেষ্ট কোমল হয়।
2. গরম খাবারের জন্য পেঁয়াজের মেরুদণ্ড প্রয়োজন: স্ক্যালিয়ন ব্যবহার করুন। শেষ ত্রিশ সেকেন্ডের মধ্যে কাটা সাদা শ্যাঙ্ক এবং সবুজ শীর্ষ যোগ করুন।
3. স্ক্যালিয়ন সবুজ শাকগুলিকে চিভ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন: আয়তনের দুই থেকে তিনগুণ ব্যবহার করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা যাতে টুকরোগুলি সমানভাবে বিতরণ হয়।
4. chives সঙ্গে সাদা শাঁক প্রতিস্থাপন: না. সাদা অংশ তীক্ষ্ণতা বহন করে এবং শরীর যা chives প্রদান করতে পারে না।
5. একটি গার্নিশ হিসাবে স্ক্যালিয়ন দিয়ে chives প্রতিস্থাপন: শুধুমাত্র কোমল গাঢ়-সবুজ টপ ব্যবহার করুন, স্বাভাবিকের চেয়ে ছোট কাটা, এবং অর্ধেক উল্লিখিত পরিমাণ দিয়ে শুরু করুন, কারণ স্বাদ লক্ষণীয়ভাবে তীক্ষ্ণ।
6. যেকোন কিছু যা কয়েক মিনিটের বেশি সময় ধরে সিদ্ধ হয়: কোনটিই তাড়াতাড়ি যোগ করা উচিত নয়, এবং chives শুধুমাত্র একটি সমাপ্তি উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা উচিত।

এই বাল্ক কেনা হয় যখন কি পরিবর্তন

একবার আলোচনা একগুচ্ছ ভেষজ থেকে ক্রয় অর্ডারে চলে গেলে, দুটি আলাদা লাইন আইটেম হয়ে যায়। ডিহাইড্রেটেড চাইভগুলি কাটা বা ফ্রিজ-শুকনো টুকরো হিসাবে বিক্রি করা হয়, যখন স্ক্যালিয়ন প্রকারগুলি শুকনো সবুজ পেঁয়াজ বা বসন্ত পেঁয়াজের ফ্লেক্স হিসাবে বিক্রি হয়। এগুলি কাট আকার, রঙ, সুগন্ধের শক্তি এবং রিহাইড্রেশন আচরণে পৃথক, তাই একটির জন্য লেখা একটি স্পেক অন্যটির বর্ণনা করবে না।

কাটা আকার এবং সুবাস পর্যালোচনা জন্য ডিহাইড্রেটেড Chives ডিহাইড্রেটেড chives কাটা বা জমা শুকনো টুকরা মধ্যে; কেনার আগে কাটা আকার, রঙ, সুবাস, আর্দ্রতা এবং অবশিষ্টাংশের বৈশিষ্ট্য পর্যালোচনা করুন। পণ্য দেখুন →

শুকনো chives মূল্যায়ন ক্রেতারা সাধারণত গন্তব্য বাজারের সর্বোচ্চ অবশিষ্টাংশ স্তরের বিরুদ্ধে কাটা দৈর্ঘ্য, আর্দ্রতা বিষয়বস্তু, রঙ ধারণ, সুবাস, মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সীমা এবং কীটনাশক অবশিষ্টাংশ সম্মতি পরীক্ষা করে। হিমায়িত-শুকানো সূক্ষ্ম কাইভের সুগন্ধকে গরম-এয়ার শুকানোর চেয়ে অনেক ভালো সংরক্ষণ করে, যে কারণে দুটি প্রক্রিয়াকরণ রুটের মূল্য এবং আলাদাভাবে নির্দিষ্ট করা হয়েছে। শুকনো সবুজ পেঁয়াজের চেয়ে চিভের দাম প্রতি কেজিতে বেশি হয়, কারণ পাতলা পাতাগুলি কম ব্যবহারযোগ্য শুষ্ক পদার্থের ফলন দেয়, তাই খরচ কমানোর জন্য একটির সাথে অন্যটির অদলবদল করা স্বাদের শক্তি এবং উপাদান ঘোষণা উভয়ই পরিবর্তন করে।

গঠন এবং মসলা জন্য ডিহাইড্রেটেড পেঁয়াজ গুঁড়া ডিহাইড্রেটেড পেঁয়াজের গুঁড়া স্ন্যাক খাবার, মশলা এবং প্রস্তুত খাবারের জন্য একটি শক্তিশালী অ্যালিয়াম বেস অফার করে যখন চিভগুলি যথেষ্ট নয়। পণ্য দেখুন →

যখন একটি ফর্মুলেশনের জন্য চাইভস সরবরাহ করতে পারে তার চেয়ে শক্তিশালী অ্যালিয়াম মেরুদণ্ডের প্রয়োজন হয়, ফর্মুলেটরগুলি সাধারণত চাইভের সাথে রেসিপিটি ওভারলোড করার পরিবর্তে একটি পেঁয়াজ বা রসুনের গুঁড়োতে চলে যায়। যে প্রতিস্থাপন একটি প্রণয়ন সিদ্ধান্ত, একটি গার্নিশ সিদ্ধান্ত নয়. শুকনো ফর্ম তাজা ভেষজ বিরুদ্ধে সঞ্চালন কিভাবে ঘনিষ্ঠভাবে দেখার জন্য, এই স্বাদের স্থায়িত্ব এবং খরচে শুকনো chives এবং তাজা chives এর তুলনা আরও বিস্তারিতভাবে ট্রেড-অফ কভার করে।

তাই না, chives এবং scallions একই নয়. তারা একই বংশে বসে একটি ফাঁপা সবুজ পাতা এবং একটি হালকা পেঁয়াজের দিক ভাগ করে, কিন্তু তারা ভিন্ন প্রজাতির গঠন, তীক্ষ্ণতা এবং তাপ সহনশীলতা সহ। হোয়াইট শ্যাঙ্ক হল আপনার দ্রুততম ফিল্ড টেস্ট, এবং তাপ সহনশীলতা হল আপনার রান্নাঘরের দ্রুততম পরীক্ষা: ফিনিশের জন্য চিভস, রান্নার জন্য স্ক্যালিয়ন।

ক্রেতাদের জন্য, পার্থক্যটি আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ, কারণ দুটি লেবেলযুক্ত, শুকনো এবং আলাদা উপাদান হিসাবে মূল্য নির্ধারণ করা হয়, এবং একটি স্পেসিফিকেশন যা তাদের সমান হিসাবে বিবেচনা করে অবশেষে একটি অফ-ফ্লেভার, একটি রঙের সমস্যা, বা একটি লেবেলিং প্রশ্ন হিসাবে দেখাবে৷ পণ্যটির আসলে কোনটি প্রয়োজন তা নির্ধারণ করুন, তারপর এটি সুনির্দিষ্টভাবে উল্লেখ করুন৷৷